兰花竹荪卷

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菜品口味咸鲜味	主要工艺蒸
食材明细
鸡肉350克
西兰花50克	竹荪(干)30克
芦笋50克
盐4克	味精2克
淀粉(玉米)3克

兰花竹荪卷的做法详细步骤

1. 西兰花、竹荪、芦笋洗净分别改刀，入沸水锅中氽水待用；
2. 鸡肉剁成茸后加入盐、味精，用冷鲜汤适量，将其制成鸡糁；
3. 把鸡糁灌入竹荪中，上笼蒸熟；
4. 分别装入西兰花、芦笋、蒸好的竹荪，再上笼孙一会儿取出；
5. 用鲜汤吃味，勾入湿淀粉，挂汁于西兰花、芦笋、竹荪卷上即成。

兰花竹荪卷的做法小贴士

制作要诀：
1. 鸡肉茸一定要用冷鲜汤?散并搅上劲，否则成菜后口感偏老；2. 各料在盘中造好型后，上笼蒸的时间不宜太长，以免蔬菜变色。
食物相克：
芦笋：《食鉴本草》记载：“芦笋，忌巴豆”。