东安鸡

分类标签：湘菜家常菜谱气血双补食谱贫血食谱
菜品口味酸辣味	主要工艺熟炒
食材明细
母鸡750克
辣椒(红、尖、干)15克	大葱10克
姜10克	料酒10克
醋5克	白砂糖5克
味精3克	料酒10克
鸡粉2克	花椒3克
花生油30克	淀粉(豌豆)20克
香油10克

东安鸡的做法详细步骤

1. 将小母鸡宰杀干净后，再将其肉洗净，放入汤锅内，加入适量清水焯约5分钟，至鸡肉八成熟时捞出晾凉。葱切段，生姜切成丝。
2. 将鸡肉切成条。干红辣椒去蒂、籽，切成末。
3. 炒锅内倒油烧热，下入花椒、干红辣椒、生姜丝煸炒，下入鸡肉，倒入料酒、煮鸡肉的汤，用精盐、白糖、味精、鸡粉、醋调味，翻炒至鸡肉条熟后，放入面，勾芡收汁，淋香油即成。

东安鸡的做法小贴士

制作要诀：
1. 选用鲜嫩小母鸡肉。
2. 把握好火候，水煮至断生即可，否则炒出会老而不鲜。