清汤万年青

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菜品口味咸鲜味	主要工艺蒸
食材明细
油菜心500克
鸡蛋清90克	火腿25克
发菜(干)5克	草鱼50克
猪油(炼制)10克	味精2克
盐4克	料酒15克
大葱5克	姜5克
花椒2克

清汤万年青的做法详细步骤

1. 将油菜心斜刀去根，破十字刀口，洗净；
2. 用手指掐住菜叶在锅内煮根部，再将整个油菜汆一下，投凉，控净水；
3. 用干净的纱布挤干水分；
4. 把鸡蛋清抽成蛋泡，再把鱼泥（鱼肉剁碎）用少许料酒、味精、猪油、盐拌匀；
5. 把调好鱼泥放入拍好的蛋泡内，分成16份；
6. 再把油菜心朝上，叶朝外摆在平盘内，在菜心上挤上一份鱼泥粗；
7. 在粗上撒些发菜末、火腿末，上屉用小火蒸10分钟；
8. 蒸熟后放入大汤碗内，另用汤锅倒入鸡清汤，烧开；
9. 然后放入味精、料酒10克、盐、葱姜汁、花椒水调好口味，浇入盛油菜的大汤碗内即成。

清汤万年青的做法小贴士

制作要诀：
葱姜水：制作葱姜水时，以清水浸泡葱姜，并浸泡一晚即可。
花椒水制作方法：制作花椒水时，以1两花椒6斤水的比例，提前一天烧开，并浸泡一晚即可。
食物相克：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。