糖醋藜蒿

分类标签：清真菜营养不良食谱健脾开胃食谱家常菜谱
菜品口味糖醋味	主要工艺滑烹
食材明细
蒌蒿500克
牛肉(肥瘦)200克
盐3克	酱油10克
胡椒粉2克	酱油10克
白砂糖50克	醋30克
味精2克	淀粉(豌豆)25克
鸡蛋清30克	花生油100克

糖醋藜蒿的做法详细步骤

1.牛肉洗净切丝，淀粉加水搅匀成湿淀粉，待用；蒌蒿拣去杂物，老根，漂洗干净，切为3厘米段。肉用精盐3克、咸酱油5克、味精、蛋清、湿淀粉10克上浆。另用小碗一个对入精盐、甜咸酱油、胡椒面、香醋、白糖、湿淀粉20克。
2.炒锅置于旺火上，热锅注入花生油，五成油温时，放浆好的肉丝过油，见肉丝色变白即捞出沥净油。
3.热锅回旺火上，留热油30克，放入蒌蒿翻炒片刻，倒入过油肉丝，烹入对好的糖醋汁水，簸锅，淋明油即可出锅。

糖醋藜蒿的做法小贴士

制作要诀：
1.糖醋味的调制各有不同,酸甜有浓淡.但要掌握好味的顺序即入口先甜后酸,咸定味,胡椒增香.有的菜面放点姜蒜茸,作用是除腻增香.
2.醋的使用要得当.一般醋含酸3%至5%左右.
3.在调味过程中有对比现象,变味现象,相乘效果,相抵效果.也就是要利用这些化学和物理的生成和转化规律去寻找调味的最佳点.
4.此菜中的花生油大部分作炸料用，所以应准备150克，比实际消耗100克多一些。