白酥里脊

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菜品口味甜咸味	主要工艺溜
食材明细
猪里脊肉250克
洋葱(白皮)10克	玉兰片10克
豌豆10克	香菇(鲜)5克
小麦面粉10克	鸡蛋清50克
淀粉(玉米)203克	猪油(炼制)75克
盐4克	黄酒2克
花椒1克	味精1克
白砂糖5克	大葱3克
姜3克

白酥里脊的做法详细步骤

1. 葱、姜去皮切细末备用；
2. 将干淀粉（5克）调成湿淀粉（10克）；
3. 花椒放碗内泡出花椒水待用；
4. 把里脊肉剁成泥，加葱、姜末、味精、黄酒、花椒水、精盐拌匀，做成一个大丸子，沾上一层面粉，再用手拍成扁圆形厚饼；
5. 把鸡蛋清抽成蛋泡糊，加干淀粉搅匀；
6. 将蛋泡糊的一半放在盘内抹平，把肉饼放在蛋泡糊上，再把上面抹上一层蛋泡糊，勺内放入猪油，油烧至五成热时，将肉饼放入油内两面炸成浅黄色捞出，用刀切成2厘米宽的条摆在盘内；
7. 将洋葱、玉兰片、香菇切成片；
8. 勺内放油，把配料放入勺内煸炒一下，添上汤100毫升，加精盐、黄酒、味精、白糖；
9. 烧开后用淀粉勾芡，淋猪油，浇在里脊上即成。

白酥里脊的做法小贴士

制作要诀：
备猪油750克，实耗约75克。
食物相克：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。