炒里脊丝

菜系及功效：家常菜谱

炒里脊丝的制作食材：

猪里脊丝250克，熟笋丝25克，味精2克，绍酒10克，葱段05克，精盐2.5克，姜0.5克，湿淀粉25克，蛋清1个(重约25克)，熟猪油500克(实耗油75克)，白汤25克。

炒里脊丝的做法详细步骤

肉丝用蛋清。精盐1.5克、湿淀粉20克上浆拌匀。炒锅置中上下油烧至三成热（约66℃）时，把里脊丝入锅中划开，呈白玉色时倒入漏勺沥油。锅内留底油15克，放葱姜煸至出香味，再将笋丝入锅，加入绍酒、白酒、味精和精盐1克，用湿淀粉5克勾芡，放入里脊丝炒匀，淋上猪油15克出锅即成