黑麦天然酵种肉松扭结棒

分类标签：精品主食
食材明细
酵头 :	水27克
黑麦粉39克	黑麦天然酵种（100%水粉比例）6克
主面团	酵头所有
高粉255克	蛋75克
鲜奶油（heavy whipping cream）200克	糖21克
盐6克

黑麦天然酵种肉松扭结棒的做法详细步骤

1、酵头: 搅拌均匀，室温发酵12小时至完全膨胀2、把所有原料揉成团，autolyse（浸泡，介绍见此）20分钟到60分钟，揉至扩展阶段。3、放入容器，室温（24C左右）发4小时左右，面团有原来的2倍大。4、等分成2个面团，滚圆，放松15分钟。5、每个面团擀成直径为25CM的圆片，取一片表面抹美乃滋撒肉松（四周边缘留出空隙），把另一片覆盖在上方，捏紧四周边缘。把圆形割成24份（最好用一个小口径玻璃杯压在圆心，来保证不要割到圆心），把每份扭转几次6、盖保鲜膜，发酵至手指按下慢慢弹回很少一部分，在24C左右发5小时左右。7、表面抹蛋液，撒芝麻。8、放入预热到200C的烤箱内烤25分钟至表面金黄。