分类标签:精品主食幼儿菜谱 |
主要工艺烤 | 所需时间1小时以上 |
制作难度高级 | |
食材明细 |
酵头:天然酵种(100%水粉比率)50g | 高筋面粉75g |
水40g | 主面团:高筋面粉400g |
蛋白120g | 牛奶165g |
盐4g | 糖40g |
无盐黄油40g | 糖渍橙皮丝10g |
所有酵头 | 快速酵母粉(如果没有天然酵种可用快速酵母粉代替)4g |
天然酵种橙皮蛋白吐司的做法详细步骤
![天然酵种橙皮蛋白吐司的做法图片第1步](/uploads/201605/bz_4c68dcecfac9eaa9832fb4f8461089a4.jpg)
1、制作酵头:天然酵种(100%水粉比例)50g+高筋面粉75g+水40g在容器里混合成面团,盖上盖子发至完全膨大(室温21度,大约8h),放入冰箱冷藏过夜。制作主面团:高筋面粉400g+蛋白120g+牛奶165g+盐4g+糖40g+所有酵头,厨师机头型头1-2档启动,将所有材料揉匀成面团,停机浸泡60min(即静置面团)。
![天然酵种橙皮蛋白吐司的做法图片第2步](/uploads/201605/bz_dce7d4febcb1e773848da00a33b6246d.jpg)
2、面团浸泡好后再次启动厨师机1-2档揉至面团更加光滑有筋性,将室温软化的无盐黄油分2次揉进面团中,这时面团基本到完全扩展阶段,可做“玻璃窗”测试,即轻拉面团,可抻拉出较薄而不宜破的薄膜,这时加入10g糖渍橙皮丝,4g快速酵母粉(快速酵母粉可加可不加,如果有时间耐心等待天然酵母自然地发酵,可以不加;如果没有天然酵母可用快速酵母粉代替)将面团揉匀即可,盖上保鲜膜进行基础发酵。面团发至2倍大,用手指沾干粉插入面团中测试发酵程度,面团回弹较慢说明发酵完成,如快速回弹说明发酵不到位,继续延时完成发酵。
![天然酵种橙皮蛋白吐司的做法图片第3步](/uploads/201605/bz_d1837e70239de3410f0c6548e004447d.jpg)
3、将发好的面团称重分割成6等份(两个吐司模具),按压排气,滚圆,放松20min,再次按压排气,滚圆,整形卷好放入模具中,盖好盖子放入温暖的地方进行最后的发酵,面团发至模具8分满即可,检测发酵状态,手指沾干粉轻按吐司生坯表面,按下几乎不会弹即完成最后的发酵。
![天然酵种橙皮蛋白吐司的做法图片第4步](/uploads/201605/bz_0e0f3acca4b52245455d64765f55dd4d.jpg)
4、烤箱上火温度调至190度,下火温度180度,提前30min预热,放入吐司生坯,烤50-60min,如果不加盖子烤,期间吐司表面上色后应加锡纸覆盖,以免烤糊。
![天然酵种橙皮蛋白吐司的做法图片第5步](/uploads/201605/bz_7aae7b9581061535bf720f5b806225b9.jpg)
5、糖渍橙皮丝:用刀薄薄地削下橙皮,尽量不取白色的部分,只要黄色的部分,切成细丝,用1小勺糖拌匀橙皮丝,腌渍1小时。
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