天然酵种全麦碱水普雷结

分类标签：精品主食
食材明细
天然酵种（100水粉比例）207克	高粉430克
水218克	全麦粉137克
玉米糖浆21克（没有可以用蜂蜜代替）	猪油23克
盐12克

天然酵种全麦碱水普雷结的做法详细步骤

1、混合所有原料，揉至扩展阶段。KA第三档大概10分钟。面团非常干。2、分割面团如下：415克一份，70克三份，85克5份，滚圆，略撮长，放松45分钟。3、取415克那份，撮成中间粗两头细长度为90CM，整形成大普雷结。取70克面团，每份撮长成中间粗两头细长度为30CM，编成3股辫子。大普雷结中间粗大处抹水，把辫子覆盖其上，略捏紧。剩下的85克面团，每份撮成中间粗两端细长度为60CM，整形成传统普雷结形状。4、盖保鲜膜，室温发酵1-2小时，略长大，放冷藏12到24小时。5、把30克食用碱溶解于1000克水中，静止10分钟至完全溶解，水会变热。把小普雷结面团逐个放入碱水溶液浸泡30秒左右，捞起，沥干。用刷子把碱水溶液刷在大辫子普雷结表面。6、在小普雷结中间粗的部分割包，撒盐，不用继续发酵，马上就可以放入预热至204C的烤箱内烤20分钟左右。7、大普雷结则要在室温（25C左右）继续发酵至手指按下慢慢弹回少许，大概3-4小时左右。 然后放入预热至204C的烤箱内烤30分钟左右。