黑糖全麦葡萄干面包（少油版）

分类标签：精品主食
菜品口味香味	主要工艺烤
所需时间1小时以上	制作难度普通
食材明细
高筋面粉125g	全麦面粉130g
水125g	葡萄干30g
盐3g	红糖25g
酵母4g	高筋面粉（表面装饰用）适量

黑糖全麦葡萄干面包（少油版）的做法详细步骤

1、把除葡萄干以外的所有原料混合，揉成面团。一直揉到能拉出薄膜的扩展阶段2、把面团放在温暖的地方发酵至2.5倍大。发酵好后，用手指在面团上戳一个洞，如果不塌陷，则表示面团已经发酵好了。3、分割成等量的2份。盖上湿纱布，醒10分钟。4、葡萄干（我用了2个品种的葡萄干）用温水泡10分钟变软。5、捞出泡好的葡萄干，用厨房纸巾吸掉多余的水分6、把葡萄干切成碎丁备用7、把醒好的面团，拿一个擀开，呈长舌型。8、自下而上卷成橄榄状，放在铺了烘焙纸的烤盘里9、盖上纱布放到温暖的地方继续二次发酵到2倍大10、在面包表面用锋利的刀划几道口子，用面粉筛在面包表面撒少许高筋粉11、烤箱190度预热后，烤盘放入烤箱中层，15分钟即可。看到表面有点棕色就行。12、没有油的成品口感稍微偏j紧实，但是特别健康。有嚼劲

黑糖全麦葡萄干面包（少油版）的做法小贴士

1，我用的全麦粉是有机全麦粉，磨的特别细，所以做出来的面包口感一点不粗糙。如 果怕口感粗糙，可以减少全麦粉的用量，用高粉等量替代。
2，葡萄干我用了2种，一种是紫色的，一种绿色的。紫色的要更甜一点。你用什么都行 ，口味区别不大。
3，葡萄干也可以用蔓越莓干替代，做出来也很好吃。
4，想要味道甜一点的，可以把糖的量加到40g都行。
5，如果不喜欢少油放橄榄油的，可放适量黄油增香。但也失去了这款低脂低糖面包的 意义。
6，过程10里，二次发酵，可以把烤盘放回烤箱，然后在烤盘底部放一盘热水，以增加 温度和湿度，发酵的效果和效率也会更高。这个方法特别适合南方的冬天。
7，杂粮面包对于揉面和发酵都是一个考验。做不好就是跟馒头一样，没有松软的口感。没有把握的可以先用高粉试试。然后再添加杂粮。