炼乳土司

分类标签：精品主食
菜品口味甜味	主要工艺烤
所需时间1小时以上	制作难度高级
食材明细
中种面团材料：金象高粉280克、冰水168克、燕子即发干酵母4克	主面团材料：金象高粉120克、细砂糖32克、盐5克、炼奶80克、冰水10-20克、安佳黄油32克、蛋液15克、杏仁片15克

炼乳土司的做法详细步骤

1、将冰水倒入面包机里。再倒入高筋面粉。在粉上凹个窝倒入酵母。启动面包机7的和面程序，简单和成面团即可（15分钟）。把面团放到盆里，盖上保鲜膜。室温发酵至3-4倍大。2、将发酵好的中种面团揪成块放入面包机里。倒入冰水。再倒入炼乳。（炼乳可以最后倒，可防止高粉搅拌的时候飞溅）。对角依次倒入糖和盐。最后倒入高筋面粉。启动面包机7 的和面程序。15分钟后已和成较为光滑的面团。3、取一块面团用手慢慢抻开，这时面团不容易抻薄，抻得稍微薄就会扯出裂洞，并且裂洞边缘是毛糙的，面团这样的状态就可以加入黄油。加入软化的黄油粒。再次启动面包机7的和面程序，30分钟黄油已经被吸收4、取一块面团，用双手拉开面团两边，顺着筋性轻轻延展，呈现大片坚韧透明的薄　膜，用手指捅破，破洞边缘光滑，这时面团制作出细致并富于筋性的成品，适合制作体积大的吐司类面包。5、将面团分成六等分，排气后滚圆，用保鲜膜盖上松弛15分钟。将松弛好的面团放入面包桶中，盖上保鲜膜和面包机盖，启动面包机6的酸奶程序进行最后发酵，发酵时间为50分钟左右。(事先取出搅拌刀)6、待面团发酵至两倍大，用手沾面粉压入面包不会回弹并感觉面团有张力即可。面包桶的外层包上一层锡纸，将发酵好的面团表面刷上蛋液，撒上杏仁片，启动面包机12的烘烤程序，调至50分钟。50分钟后，打开面包机盖将锡纸取出。将吐司倒出，晾凉后放入保鲜袋储存。