不漏蛋液的鸡蛋灌饼

分类标签：精品主食
菜品口味香味	所需时间30-45分钟
制作难度普通
食材明细
面粉250克	鸡蛋5个
热水100克	凉水50克（根据面粉吸水量调整）
葱花	盐
油

不漏蛋液的鸡蛋灌饼的做法详细步骤

1、面粉中加入热水搅拌；2、加入凉水和成比较软而光滑的面团；3、盖上湿布醒30分钟；4、揉和面团分成5个大小等量的剂子；5、取一个剂子压扁；6、擀成牛舌状。7、在面片上刷一层薄油；8、沿着长条的方向对折一下；9、卷起10、竖起来，最外围收口捏在面团下面11、压扁12、擀成薄饼状13、电饼铛或平底锅放油烧热，放入面饼；14、待一面微微焦黄后翻面；15、在饼皮上用筷子戳一个小口；16、一个鸡蛋打散加入葱花和少许盐搅匀；17、倒入饼口中；18、待蛋液稍微凝固翻面，两面煎至金黄即可。19、入烤箱180度5-8分钟。（隔夜吃时）

不漏蛋液的鸡蛋灌饼的做法小贴士

1、水不要一次加入，量根据面团适量调整；
2、煎饼胚之前要多放些油，油多才能做出焦脆的口感；
3、要想蛋液不漏，一时戳口不要太大，但饼内里要豁开较大面积，倒入蛋液后用筷子加紧豁口赶快倾斜提起；
4、喜欢在饼上刷酱的话，可以用甜面酱，加入少量味极鲜生抽和耗油调制；
5、隔夜吃放烤箱加热一下，不但不影响口感，反而变的更加酥脆更好吃。