液种番茄吐司

分类标签：精品主食
菜品口味甜味	主要工艺烤
所需时间1小时以上	制作难度普通
食材明细
高筋面粉150克+125克	低筋面粉25克
温水150克	干酵母1又2/3小勺
蛋黄1个	盐1/4小勺
番茄酱50克	砂糖30克
奶粉25克	黄油30克

液种番茄吐司的做法详细步骤

1、液种（高筋面粉 150克、温水150克、干酵母 1又2/3小勺）过程：酵母溶于150克温水中，与150克高筋面粉用勺子搅拌均匀即可。2、制作好的液种放到保温保湿的环境中，发酵至原面糊的2-2.5倍大即可（我发酵了1小时）。3、面团（高筋面粉125克、低筋面粉25克、蛋黄1个、盐 1/4小勺、番茄酱50克、砂糖30克、奶粉25克、黄油30克）：将面团材料中的盐，砂糖和奶粉加入到发酵好的液种里，用勺子拌匀。4、再与除黄油外的其他面团材料揉成面团，将黄油加入，揉进面团，至面团可拉出一层透明的薄膜，即完全扩展阶段。（吐司面团和普通面团稍有区别，要摔至面团能接出非常薄的薄膜即完全扩展阶段，普通的面团只需能拉出薄膜，即扩展阶段。）5、揉好的面团放入干净的容器中，盖上干净的纱布放到冰箱保鲜柜中进行第一次冷藏发酵，发酵10小时后，面团能发酵至原来2.5-3倍大左右。（用手指蘸干面粉，插进面团，若小坑很快回缩则发酵未完成，反之则发酵完成）6、发酵好的面团取出，排去大部分空气，分割成4分，擀卷两次，排入吐司模（没有腾出手来拍照，过程同前几次吐司的擀卷），再放回处冰箱保鲜柜中进行第二次发酵，发酵10小时至面团到吐司模9分处满，盖上吐司盖。7、烤焙：烤箱预热190度，中层上下火35分钟。