中种甜吐司

分类标签：精品主食
菜品口味甜味	主要工艺烤
所需时间1小时以上	制作难度高级
食材明细
金像粉180g	水108g
干酵母3g
金像20g	金牌粉50g
细砂糖45g	盐3克
奶粉10g	蛋25g
水35g	黄油20克
干酵母0、5g

中种甜吐司的做法详细步骤

1、中种原料中干酵母用温水化开，然后中种原料混合揉成团2、冷藏发酵或者温暖处发酵到2-3倍大都可以，拉开有蜂窝状，我是早上揉的面团，晚上做的，室温大约7度3、中种撕成小块，与主面团原料混合揉到完全阶段4、把面团放到容器中5、放入发酵箱发酵（COUSS发酵箱设置温度26度，需提前预热10分钟）6、发酵到2倍大7、平均分成三分，排气滚圆，松弛15分钟8、取一个面团擀成椭圆形9、翻面后自两边三分之一处向内折10、再擀长，压薄底边，自上而下卷起，捏紧收口11、排入吐司盒12、放入发酵箱发酵（SOUSS发酵箱设置温度36度，需提前预热10分钟）13、发到8分满（实际上7分即可）14、预热烤箱180度，中下层，40-45分钟

中种甜吐司的做法小贴士

1、平顶吐司7分满即可，这样才能做出圆润白边，而且组织又好，如果发的太满，烤的时候容易挤变形，太过顶角吐司会受到挤压，所以组织就会受到影响，这也是为什么发到7分满的原因
2、中种发酵冷藏或者室温都可以，我都试过，冷藏发酵感觉组织更好一些，现在天冷，也可以直接室温发，这个吐司我就是早上揉的中种面团，晚上下班做的
3、平顶吐司烤的时间相当要久一些，如果对上色把握不好，可以在烤完的时候打开看看，如果不够就继续烤几分钟