枫糖杏仁辫子包

分类标签：精品主食
菜品口味甜味	主要工艺烤
所需时间1小时以上	制作难度高级
食材明细
金像粉175g	即发干酵母3g
蛋25g	牛奶90g
金牌粉75g	细砂糖25g
盐2.5g	枫糖浆80克
黄油20g	蛋液适量
杏仁片适量

枫糖杏仁辫子包的做法详细步骤

1、干酵母用温牛奶化开，所有中种原料混合揉成团2、发酵到3-4倍大，我是室温发了3小时后放冰箱冷藏了一夜3、这是发好的状态，内部组织呈蜂窝状，有酒味4、中种撕成小块和主面团材料混合揉至扩展阶段5、放温暖处松弛半小时（我放在自制发酵箱，27度发酵）6、松弛后的面团分割成25克/个，滚圆后松弛15分钟7、松弛后的面团擀成椭圆形8、翻面后压薄底边，自上而下卷成条状9、搓成两头略细中间略粗的长条，一根大约30cm长10、五股辫的头上捏紧11、始编辫子：1过3，2过3,5过2这么编（绿色是原来面团的位置，箭头处是编好后的位置）12、编好的辫子13、两头对在一起呈牛角形14、放在温暖处发酵至2倍大（自制发酵箱，35度）15、发酵完成，表面刷全蛋液，撒上杏仁片，烤箱预热180度，中层，20分钟，注意加盖锡纸，以免上色过深

枫糖杏仁辫子包的做法小贴士

1、编辫子的面团宁干勿湿，否则会粘在一起，所以要控制好面团的水量
2、面团不容易一次就搓成长条，中间要松弛松弛再继续搓，要耐心点，我每根基本都搓了三次以上
3、每一根面团都要搓的长度均匀，这样编出来的辫子才会好看
4、加了枫糖浆或者是焦糖酱的面包上色都比较快比较深，烤的时候要注意看好，如果太深就及时加盖锡纸