蒜香猪排饭

分类标签：精品主食青少年食谱
菜品口味香味	主要工艺煎
食材明细
猪排四块（约350克）
圆白菜100克	胡萝卜80克
煮鸡蛋1个	蒜蓉15克
盐2克	黄酒10ml
蚝油20克	白胡椒粉1克
淀粉50克	鸡蛋1个
油60ml	葱姜末各5克
冰糖20克	水300ml
老抽20ml	八角2个
盐3克	香葱末20克

蒜香猪排饭的做法详细步骤

1、猪排洗浄控干水份，用松肉锤或者刀背在正反两面敲几下，让肉的筋膜断开，保证口感更嫩。2、猪排加入盐，用手抓均匀至肉表面有粘液，再加入蒜蓉、黄酒、蚝油和白胡椒粉，拌匀，腌制30分钟让肉入味。3、将配菜洗净切块，圆白菜和胡萝卜分别焯烫后备用，鸡蛋煮熟备用，葱姜切末。4、腌好的肉两面粘一层鸡蛋液，然后再均匀的沾满一层淀粉。5、平底锅加热，倒入油，油温5成热放入肉，煎至两面变黄后捞出。6、将炒锅加热，倒入10ml油，爆香葱姜末，加入冰糖至融化，加入大排后倒入清水约300ml，加入老抽、大料。7、加盖中火炖30分钟左右，汤汁快收浓时加盐调味，再小火炖5分钟左右，出锅撒上香葱末。8、配绰烫的青菜和煮熟的鸡蛋就是豪华的大排饭了。

蒜香猪排饭的做法小贴士

猪排肉在超市卖的一般不带骨，想要带骨的需要在肉摊跟摊主预定即可。
猪排沾的淀粉只薄薄的一层即可，不可太厚，否则炖的时候容易糊锅。