热辣川味杂酱面

分类标签：川菜精品主食
主要工艺煮
食材明细
切面（2人份）2把	青菜1小把
熟猪油2小勺	酱油适量
醋适量	肉燥杂酱1大勺
小香葱碎适量	盐适量
辣椒油适量

热辣川味杂酱面的做法详细步骤

1、辣椒油配方：四川的粗磨辣椒面150g 四川花椒5g 白芝麻30g 菜籽油约300g2、制作：1.将磨辣椒面150g+花椒5g+白芝麻30g混合。2.锅中倒入菜籽油，烧到微微冒烟关火，用勺子舀出油一勺一勺地浇到辣椒面里，一边浇一边用另一把小勺搅动辣椒油，使油和辣椒面充分融合。油量用到一半时，油温已降下来，再次开火将油烧到微微冒烟，关火，让油温稍降，再将剩余的油分次浇到辣椒面里，搅匀，静置一天即可使用。注意：操作时千万不要被烫到！3、肉燥杂酱配方手切猪肉碎500g（肥瘦比3:7） 酱油适量 老抽适量 料酒适量 白酒适量 姜末适量 甜面酱50g 糖1小勺 植物油适量 开水适量制作：锅中加底油，煸香姜末，下入猪肉碎翻炒至变色，烹入料酒略炒，下入甜面酱炒化，烹入适量的生抽、老抽、白酒，翻炒均匀上色后加入适量的开水，以没过肉末为准，转小火慢炖，直至汤汁收干。肉燥每次都会多做些，用来煮面最香了！4、川味杂酱面（2人份）切面2把 青菜1小把 酱油适量 醋适量 盐适量 猪油2小勺 辣椒油适量 小香葱碎适量 肉燥杂酱1大勺川味杂酱面制作：1.碗中加入适量的酱油、醋、盐、1小勺猪油，倒入适量开水制成底汤备用2.锅中水烧开，下入切面煮到9成熟，下入青菜烫熟。将青菜捞出放入碗底，捞出面条，舀一大勺肉燥杂酱，淋适量的辣椒油，最好撒上小香葱碎。