优格酵种吐司

分类标签：精品主食幼儿菜谱青少年食谱
菜品口味香味	主要工艺烤
所需时间1小时以上	制作难度高级
食材明细
制作优格种液：原味酸奶150g	纯净水150g
蜂蜜（或糖）30g	优格酵种：高筋面粉100g
水100g	优格酵头：以上所有优格酵种
高筋面粉200g	水80g
主面团：高筋面粉330g	全蛋1个68g
盐7g	无盐黄油50g
牛奶140g	快速酵母粉（可以不用）6g
优格酵头268g

优格酵种吐司的做法详细步骤

1、优格种液培养：原味酸奶150g 纯净水150g 蜂蜜（或糖）30g，将所有材料放入干净无水的瓶中混合，盖上瓶盖室温静置，每天拧开瓶盖换气，一周后种液可以使用，用不完的种液冷藏储存。这是做好的种液，液体呈乳清色。2、优格酵种培养：优格种液100g 高筋面粉100g 混合所有材料搅匀，室温发酵12h以上，面糊表面有很多小泡泡出现，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏过夜。3、优格酵头：以上所有酵种+高粉200g+水80g 混合所有材料揉成面团，盖上保鲜膜，室温发酵8-12h，放入冰箱冷藏过夜。这个酵头做好后总重量468g，闻上去就有浓郁的乳香味。4、制作主面团：1.冷藏的酵头提前从冰箱拿出回温，高筋面粉330g+糖50g+全蛋1个68g+ 盐7g+牛奶140g+所有酵头268g，厨师机勾型头，1-2档速混合成面团，浸泡40-60min使面团的组织自行搭建，产生初步的筋性。2.面团浸泡好后，启动厨师机1-2档速揉面，50g黄油分2次加入揉透，揉至面团完全扩展，轻轻抻拉面团做“玻璃窗”测试，即可拉出不宜破的薄膜。这时再加入快速酵母粉6g，揉均即可（如果有时间耐心等待天然酵母的自然发酵，可以不用加快速酵母粉。）放入发酵盆中盖上盖子进行中期发酵。室温（25度）发酵约1h，面团发至2倍大，用手指沾干粉插入面团中测试发酵程度，面团回弹较慢说明发酵完成，如快速回弹说明发酵不到位，继续延时完成发酵。5、将发好的面团称重分割，小熊吐司模310g，心形模320g，剩余面团做成自己喜欢的其他形状。按压面团排气，滚圆，放松15min，再次按压排气，滚圆，整形卷好放入模具中，盖好盖子放入温暖的地方进行最后的发酵。6、面团发至模具8-9分满即可，检测发酵状态，手指沾干粉轻按吐司生坯表面，按下几乎不会弹即完成最后的发酵，最后发酵大约45min（室温25度，发酵的时间还是要根据自己家的室温进行观察和控制）。7、烤箱火温度：上火200度，下火180度，提前30min预热，放入生坯，烤50-60min.