天然酵种椰浆餐包

分类标签：精品主食幼儿菜谱青少年食谱
菜品口味香味	主要工艺烤
食材明细
酵头 :	高粉41克
天然酵种（100%水粉比例）13克	牛奶22克
椰奶液：	椰浆125克
糖38克
主面团	酵头所有
高粉203克	黄油18克，室温 软化
糖5克	盐4克
牛奶155克

天然酵种椰浆餐包的做法详细步骤

1、酵头搅拌均匀，室温发酵12小时至完全膨胀.2、把除了高粉，5克糖，牛奶，酵头揉成团，autolyse（浸泡，介绍见此）20分钟到60分钟。加入盐，揉至扩展阶段，加入黄油，揉至扩展阶段。3、放入容器，室温（24C左右）发2小时，排气折叠，重新滚圆放回容易，冷藏12小时左右。取出时面团有原来的2倍大。4、分割成9份，滚圆，放松回温1小时，整形成圆形餐包，放入模具，盖保鲜膜，发酵至手指按下几乎不弹回，在25C左右发6小时。5、混合椰浆和38克糖，倒入模具.6、放入预热375F（190C）的烤箱内烤30分钟左右。