天然酵母脆皮吐司

分类标签：精品主食
主要工艺烤
食材明细
老面50 克	法国面包粉100克
水62.5克
高筋面粉200克	法国面包粉200克
砂糖8克	盐10克
麦芽精2克	干酵母2.5克
水270克	橄榄油10克
酵头212克

天然酵母脆皮吐司的做法详细步骤

1、酵头（主料）所有材料搅拌均匀，室温发酵2小时，放冰箱冷藏不超过24小时。主面团面粉加水搅拌，浸泡1个小时。加入主面团剩余材料，先慢速搅拌混合，再快速搅拌。搅拌到面团光滑，有延展性，搅拌完的面团温度26度 ph值5.3基础发酵60分钟，翻面延续发酵30分钟。平均分割成四块面团，滚圆，延续发酵30分钟，面团拍压出空气，面团向左折三分之一，再先右折三分之一。再转向直角，向上折三分之一，再向下折三分之一。折线向下，滚成圆形。以两个一组，收口朝下放入模子。放自制发酵箱温度36度湿度70%发酵一个小时。二次发酵60分钟到模型8分满。烤箱最下一次放入装有石头的烤盘，230度，预热30分钟，放面团进去，倒一杯水到石头，关烤箱门出蒸汽。过三分钟再到水。10分钟拿出装石头烤盘，200度烤40分钟。2、撰写制作步骤

天然酵母脆皮吐司的做法小贴士

第一 1发欠发，力量多积攒在二发上。
第二 是增加投料。
第三 老师的成品比我的白很多，或许加的法国，面包粉没有那么多。
第四 倒水要在整个石头，我怕烫着自己，倒在烤箱边上，靠外出的蒸汽多，吐司也是靠门的地方有裂纹，靠里面的少裂纹。