胚芽核桃面包

分类标签：精品主食
菜品口味香味	所需时间1小时以上
制作难度普通
食材明细
高筋面粉155克	全麦面粉65克
小麦胚芽粉11克	奶粉7克
即发酵母1克	葡萄干酵种90克
核桃40克	葡萄干70克
小麦胚芽粉25克
细砂糖18克	盐3克
水135克	无盐黄油18克

胚芽核桃面包的做法详细步骤

1、将核桃切碎，葡萄干泡水（或兰姆酒）至软后沥干水份备用。2、用后油法将面团揉至扩展阶段，放温暖处发酵。3、面团发酵至2.5倍大。4、将发酵好的面团分成6等份的小面团，滚圆后盖上保鲜膜松弛，松弛至用手指按压面团，凹痕不弹回即代表松弛完成。5、取1份松弛好的面团用手掌按压，用擀面杖擀成中间厚四周稍微簿的小圆片。6、翻面后收口朝上，包入适量的核桃碎、葡萄干，慢慢将收口往中间捏紧。7、将面团收口朝下放于桌面，用擀面杖轻轻擀成厚簿均匀的长方形。8、将擀好的面团从一头往中间折。9、再将另一头往中间折，折成枕头型。10、在折好的面团表面喷些清水（或是放于干净的湿布上滚动沾湿），均匀的沾裹上胚芽粉。11、将面团收口朝下排放于铺有烤盘纸的烤盘上。12、将面团放进烤箱，开启发酵功能发酵至2倍大。13、在发酵好的面团上用美工刀快速割出2个斜刀口。14、将烤箱预热至上火190度，下火180度，将烤盘放进烤箱烘烤。15、烤至面团表面呈漂亮的金黄色即可，用时约20分钟。

胚芽核桃面包的做法小贴士

1、若不用即发酵母，则酵种的重量需增加至111克，基本发酵时间会延长，最后发酵的时间也会延长。
2、包入馅料用擀面杖擀开时，力度要适中，要注意核桃碎扎破面皮。
3、切割刀口时，要使用锋利的刀片，我这次使用的刀片不够锋利，所以切口不够漂亮。
4、由于各地区的温度、湿度不同，所以发酵的时间也会有所不同，要根据实际情况来判断，用手指插进面团不回缩就表面发酵完成了。
5、在中间松弛的时候，时间要比全用即发酵母制作的要长，要有耐心。