云南经典美食过桥米线

分类标签：云贵菜精品主食
菜品口味咸味,香味,微辣	主要工艺煮
所需时间1小时以上	制作难度高级
食材明细
云南米线一把	鱼片一碟
猪肚一碟(放入鸡汤煮熟）	猪里脊肉一碟（切薄片小于1.5mm)
鸡胸肉一碟	蘑菇一碟
绿芽菜一碟	豆芽一碟
豆腐干或者油豆腐一碟
辣椒油适量	胡椒粉适量
醋适量	盐适量
鹌鹑蛋适量	榨菜适量
火腿适量	香菜末适量
香葱末适量

云南经典美食过桥米线的做法详细步骤

1、将乌鸡或者老母鸡取出内脏洗净，将鸡油取出。鸡肉切成小块，先入油中爆香，加入水盖过乌鸡，慢慢熬煮成浓鸡汤。（用走地鸡或老母鸡久熬出的汤色更浓，因为个人偏好乌鸡的口感，全看个人喜好）2、烫碗：装米线的碗必须先用沸水烫过，保持温度。米线先用水煮开，或者烫熟备用。3、平底锅中放入切成丁的鸡油慢慢熬出鸡油。4、将熬好的鸡油放入烫好的厚底碗中，将滚烫的鸡汤淋入碗中约八成满，这时厚厚的鸡油就浮在上面，可以保持鸡汤的温度。

云南经典美食过桥米线的做法小贴士

云南米线一定要做到“四烫”：即鸡油沸烫，鸡汤滚烫，米线现烫，盛碗要沸水烫。
只有保证四烫，才能保证鸡汤的温度能将所有食材烫熟。
“三忌”（自己总结的吖）：
1. 忌先喝汤，因为上面盖着的鸡油温度很高，以免嘴被烫伤。
2.忌不按顺序放配料：应先让高温将荤食，蛋滚熟，再入素食，最后入米线。一股脑儿放入搅拌，是极不认真滴做法。
3.忌最后吃荤食：吃面线时要先吃肉，鱼片，才能保持在最滑嫩最鲜美的时候入口。然后米线，最后喝汤，等食材基本食净，汤的温度也已经降到适宜入口了。
云南餐厅里 荤食材料除以上外还可以加入猪腰，鱼肚或者鱿鱼海鲜等，蛋可以使用鸽子蛋，在云南过桥米线中，配料的碟数用料越多就越高档。