鸡汁煎饺

分类标签：精品主食
主要工艺煎	所需时间1小时以上
制作难度普通
食材明细
精面	猪肉
鸡脚	葱
姜
盐	鸡精
胡椒粉	香油
料酒	糖
黄油	塔塔粉

鸡汁煎饺的做法详细步骤

1、在正常的和面方法中加入少量的黄油（黄油越多皮越酥）和塔塔粉（一斤面约2克）2、揉匀后盖上湿布饧发3、鸡脚洗净焯水4、锅内放水没过鸡脚，放入葱、姜大火烧开后小火炖制一小时5、等鸡脚酥烂后拆去骨头，加入盐、鸡精、料酒、再大火烧十分钟6、盛出放入保鲜盒，待凉后放入冰箱（冷藏一夜或冷冻三小时以上）7、取出剁碎即成鸡汁冻8、葱、姜拍碎，泡在水里制成葱姜水9、猪肉剁面泥，加入盐、鸡精、胡椒粉，料酒，再分次加入葱姜水，搅拌到上劲后拌入香油10、以一份猪肉馅一份鸡汁冻的比例加入鸡汁冻11、拌匀即成12、平底锅内放油，排放入饺子，以中火煎到底微黄13、往锅中喷入水，没过饺子三分之一，盖上锅盖，中小火到收干水为止14、打开锅盖，往锅内再浇上少许油，略煎成底部金黄即成。