菠萝酵种发糕

分类标签：精品主食
菜品口味香味	主要工艺蒸
所需时间1小时以上	制作难度普通
食材明细
玉米面	蛋清液

菠萝酵种发糕的做法详细步骤

1、将隐隐发酵的菠萝块和一些玉米面一起用搅拌机打碎，用保鲜盒放在暖气上面的窗台上；2、第二天早上已经生出泡泡了，也长大了许多。3、打开看看上面的样子，因为是玉米面的没有筋力，泡泡有的破掉了；4、用它来做个发糕吧，取了一半（太多了）加上一半的玉米面搅匀，稀软的样子，放着让它再发酵，过了大约4、5个小时（这种天然酵种发起来会慢，但是效果和味道会好），发到了接近一倍大的样子。5、想到里面没有加白面不会有筋力来支撑泡泡，就用了些打出些泡儿来的蛋清液（并没有打发那种成度）轻轻和进去。6、和完了蛋液泡泡又消失了一些。上锅蒸，用了电饭煲（蒸时满是菠萝的香味），一杯水，水干了，出锅一看，效果不错啊！比进锅时发大了好多（进锅时1/2高,出锅时2/3高）蒸出来的样子不是那种大大的特别松软的样儿，但是确是发大了也松软～而且有匀匀的小孔：7、撒上葡萄干。

菠萝酵种发糕的做法小贴士

按1/6的量来用酵种，否则蒸出来会酸。