家庭自制陕西美食羊肉泡馍

分类标签：西北菜家常菜谱精品主食
菜品口味咸味,香味,微辣	主要工艺炒
所需时间1小时以上	制作难度高级
食材明细
羊大骨500g	羊脊骨300g
羊后腿带皮肉500g	面粉200g
酵母0.8g	水100g
盐适量	粉丝一把
香菜几根	青蒜一根
八角一个	桂皮一块
姜3片	陈皮两片
大葱段适量	黑木耳（泡发）适量
糖蒜适量	辣椒酱适量
白胡椒粉适量

家庭自制陕西美食羊肉泡馍的做法详细步骤

1、1。过水焯:锅中入冷水，将清洗干净的羊骨和切块羊肉倒入，加入姜丝， 陈皮两片，大火煮开后倒去血水，冲洗干净。2、锅中换干净清水，加入羊骨大火熬开，同时加入八角，桂皮，陈皮，葱段，姜片，保持锅内水沸腾状态大约2小时。边煮边撇去浮沫，最后将八角，桂皮陈皮捞出。（建议这个过程用大汤锅）3、将变白浓稠的汤水倒入大容量砂锅中，倒入焯好的羊肉，小火炖煮3小时即可。4、将酵母在20克左右温水中融化，加入30g面粉揉成面团，盖好保鲜膜发酵1小时。将剩余面粉和水揉成较硬的死面团，盖保鲜膜放置半小时。最后将两种面团揉和均匀，至光滑有韧性。接着分割成均等大小，揉圆后用面杖擀成厚度1cm左右面饼。放入锅中无油烙3-5分钟。5、看到两面微黄，就可取出。6、将馍掰成指尖大小或黄豆大小的碎粒，至于碗底备用。7、将粉丝，木耳过水烫熟。8、掰好的泡馍放入几大勺羊汤（根据碗决定汤量）中大火煮1分钟即可，洒入盐和胡椒粉。9、煮好的泡馍倒入大碗，上面放入粉丝，木耳，将羊肉切片，放置粉丝上，洒上切碎青蒜香菜，按个人喜好浇入辣椒酱，或搭配糖蒜吃即可。

家庭自制陕西美食羊肉泡馍的做法小贴士

1. 泡馍是采用少许发酵面团和死面团结合的方法，揉馍时不用半点手粉，丝毫不粘，熟了掰成小块，入汤 不散，才是地道的陕西做法。
2. 羊肉泡馍好吃的原因就在一碗浓而不腻的羊汤，不断撇浮油，先熬煮羊骨2小时，再一起炖羊肉3小时，是汤鲜味醇的关键。
3. 羊肉膻味较大，对此比较介意的话煮制时放入山楂，陈皮或加入萝卜，炒制时放葱、姜、孜然等佐料都能祛除膻味。