香卤牛腱面

分类标签：家常菜谱精品主食
菜品口味香味	主要工艺煮
所需时间1小时以上	制作难度高级
食材明细
草果5－10克左右	八角5－10克左右
桂皮5－10克左右	花椒5－10克左右
小茴香5－10克左右	香叶5－10克左右
陈皮5－10克左右	辣椒干5－10克左右
甘草5－10克左右	香葱三棵
姜一块	冰糖四粒
料酒50克	生抽2勺
老抽两勺	盐适量
香醋一小勺	牛腱一个

香卤牛腱面的做法详细步骤

1、如下图准备好所有的香料（我觉得草果，八角，桂皮，花椒，小茴香，香叶，这几个不可少，其他没有就简单点也行）2、香料全部放入砂锅，3、倒入三大碗水，4、放入打结的香葱和拍扁的姜块5、倒入料酒，6、生抽，7、老抽，8、香醋，9、再放入冰糖，10、最最后加入盐调味，盐不要放太多，有生抽老抽入味，而且卤水煮制过程水会变少，所以盐不能放太多。所有材料放齐后，大火煮开，转小火熬煮20分钟作于出香味11、牛腱洗干净，12、切两块（我再开边了，因为赶时间）13、牛腱冷水入锅焯水3－4分钟，捞出14、捞出的牛腱放入卤水汁中，大火烧开，转小火卤煮2个小时，即可捞出放凉，存放在冰箱里冷藏15、第二天早上起来，再把牛腱放入卤水中煮开，16、关火浸泡20分钟左右17、准备好面条，18、高汤锅烧开，保持飞腾，放入面条，面条浮起继续煮十来秒左右即可捞出（这个要看面条大小而定，我的面条比较大，有的浮起即可捞出！19、牛腱捞出切片，摆在汤面上，白灼两条青菜，撒点香葱洒几滴香油即可！