台湾美食现代改良版台湾油饭

分类标签：精品主食
菜品口味香味	主要工艺煮
所需时间1小时以上	制作难度高级
食材明细
长糯米，糯米需提前一天泡水至少8小时。一杯	圆糯米，糯米需提前一天泡水至少8小时。一杯
大米（我家三人的份量）一杯	胡萝卜一根
洋葱（小）一个	青豆一小盘
干香菇（需提前泡温水泡好的水不要倒掉）。6片	干鱿鱼半片
虾皮适量	肉丝适量
六月鲜酱油（很重要）适量	麻油适量
泡好香菇的水适量	姜丝适量

台湾美食现代改良版台湾油饭的做法详细步骤

1、先将胡萝卜，洋葱，香菇切片，切丁。青豆先放入水中烫熟备用。2、鱿鱼丝剪成细丝后泡水，肉丝先用六月鲜，糖，料酒腌制入味。3、锅入油，先放入洋葱丁，姜丝，胡萝卜，翻炒大概5分钟，然后加入鱿鱼丝虾皮同炒。4、再放入腌制好的肉丝同炒。5、放入泡好的两种糯米一起翻炒（加入六月鲜酱油或者生抽，泡香菇的水）稍微焖一下6、当糯米粒和食材都均匀上色后，淋入麻油（油饭，油可以多些哈）。7、将炒好的所有食材加上清洗后的一杯大米一同放入电饭锅，用筷子搅拌均匀。注意加的水要比平时煮饭的量少，煮出来才颗粒分明。稍微盖过食材就好。8、煮饭时间就按平时就可以了，煮好后开盖，将熟青豆放在饭中搅拌均匀就大功告成啦。

台湾美食现代改良版台湾油饭的做法小贴士

（1）糯米最好用长糯米，圆糯米混合，比较不会太粘，至少浸泡3小时以上。
（2）最原始的台湾油饭是将糯米蒸熟，然后拌入炒好的食材，但考虑到便捷性，我将炒好的食材和糯米一起放入电高压锅，水量减少，按照平时煮饭时间，效果也非常不错。
（3）油饭喷香好吃的秘诀就在于两次麻油淋放，一次在过程（4）里，一次可以在出锅时稍微淋一小勺在饭上，拌匀即可。产妇吃麻油饭，还可以温热虚寒的体质，补充产后能量，最好选择黑芝麻油，里面大量的不饱和脂肪酸还能通过母乳进入婴儿体内，促进大脑发育。
（4）在煮饭的过程（3）中，加入的酱油一定要够量，做出来的油饭才会有咸有鲜。