超绵软牛奶包

分类标签：精品主食
菜品口味甜味,奶香味	主要工艺烤
所需时间30-45分钟	制作难度简单
食材明细
高粉280g	酵母6.4g
牛奶212g	细砂糖15.4g
高粉120g	细砂糖97g
蛋白60g	香草精2g
奶粉20g	淡奶油24g
牛奶26g	黄油40g

超绵软牛奶包的做法详细步骤

1、将中种原料全部混合拌匀,放入盆中进行发酵（室温发酵至3-4倍大）。我用冷藏发酵，大约20小时。2、把发酵好的中种面团和主面团材料（除了黄油）混合,移到台面上进行揉面,揉至面团稍具光滑加入黄油继续揉和直至面团扩展阶段,放入盆中进行发酵,约为原来2.5倍。3、把面团从盆中取出,用手轻轻按压给面团排气。4、面团平均分成12份,排入烤盘进行最后发酵。5、发酵至原来的2倍大,烤箱预热180度,中层上下火约18分钟。

超绵软牛奶包的做法小贴士

1.面团含水量相当大,手揉的同学会比较辛苦,可以在混合主面团中种面团时适量减少一些液体。
2.主面团中得淡奶油和牛奶的分量我用了50g淡奶油取代。
3.最后发酵是将烤盘放在烤箱里,开的发酵功能,烤盘底下放一碗开水。
4.面包取出后可以在表面刷上牛奶增加风味,或者跟烦一样刷黄油也行。