私房黄鳝饭

分类标签：家常菜谱精品主食私家菜
菜品口味香味	主要工艺蒸
所需时间30-45分钟	制作难度高级
食材明细
黄鳝半斤	米3两
姜一块	蒜2粒
葱花少许	小米椒一只
胡椒粉少许	米酒少许
生抽少许

私房黄鳝饭的做法详细步骤

1、米淘洗干净，用水泡30分钟2、黄鳝叫摊贩宰杀3、放入水中焯水断生（其实也可以整条不宰杀直接入锅焯水，再开肚子，不过貌似有点儿残忍）4、撕出鳝骨,5、鳝肉切段，或再切小块，鳝骨切小块熬汤，（汤不须多，大约两杯水，用来蒸饭的）6、鳝骨汤熬好后，米用少许盐7、和油拌均衡，味道比平时吃的菜要略为清淡些就好，8、倒入鳝骨汤（我没量汤的多少，估计的，别放过多，以防蒸成粥不成饭哈）9、汤锅烧开水，放入米，盖上一个竹盖子（这种盖子能让米饭有种特殊香气，而且蒸出来的米饭粒粒清晰），10、然后盖上锅盖，大约蒸18分钟左右11、蒸饭的时候处理鳝肉，热锅，倒入少许油，爆香姜片和蒜片后12、倒入黄鳝,翻炒片刻，调入少许胡椒粉，半汤匙米酒13、一汤匙生抽14、少许盐爆香出锅备用15、饭蒸到七分熟的时候16、放入爆香的黄鳝，继续蒸10－15分钟（黄鳝饭也可以盖上竹盖子，或者密封的其他盖子，更风味），中间可以调入一汤匙的生抽，淋在米饭边缘，成色好看！17、饭蒸好以后，撒入葱花，和小米椒碎即可享用！(也可以淋入几滴香油）