巧克力葡萄干面包

分类标签：精品主食
菜品口味甜味	主要工艺烤
所需时间1小时以上	制作难度高级
食材明细
高筋面粉200克	低筋面粉40克
可可粉10克	鸡蛋25克
牛奶150克	酵母3克
糖40克	奶粉10克
盐1克
黄油25克	朗姆酒60克
葡萄干60克

巧克力葡萄干面包的做法详细步骤

1、将葡萄干提前一天浸泡在朗姆酒中，如果时间不够，至少要浸泡两小时以上。浸泡好后将葡萄干沥干水分。2、将主料中的所有材料混合，揉成面团后，再揉至面团的弹性增加，表面光滑。3、将辅料中的黄油揉进面团中，至黄油吸收，面团能抻出薄膜即扩展阶段。4、面团放入容器盖湿毛巾，放在温暖保湿处进行第一次发酵，约60-90分钟。5、将发酵至两倍大的面团取出，用双手轻压面团让里面的大气泡排出，滚圆，分割成30克的小面团，揉圆后盖湿毛巾松弛10分钟。6、将小面团压扁，包入葡萄干，封口后搓成8厘米长条，中心部位用手指或筷子纵向压出折痕，然后将两头横折，放入心形模具再发酵至1.5倍大小。7、烤箱预热180度。8、在发酵好的面团表面刷一层全蛋液。放入烤箱中上层，烤15分钟左右即可。

巧克力葡萄干面包的做法小贴士

***如果没有心形蛋糕模，可以改成圆形操作。
***葡萄干也可以在面团加入黄油吸收后，跟面团一起搅打成扩展阶段再进行下面的操作。