担担面

分类标签：川菜精品主食
菜品口味辣味	主要工艺煮
所需时间30-45分钟	制作难度普通
食材明细
肉臊的材料：新鲜猪肉（肥四瘦六）250克、宜宾芽菜40克、姜碎、姜片、花椒 调料：料酒15克、老抽10克、糖5克、盐3克
B、面条及调料： 材料：新鲜切面 调料：酱油、辣椒油、花椒油、陈醋、糖、葱碎、蒜碎

担担面的做法详细步骤

1、A、肉臊的做法：猪肉洗净，擦干水份，剁成肉糜，加盐、姜碎拌匀腌15钟左右。2、锅烧热后，倒入油烧到六成热时，放入姜片爆香。3、姜片爆香后捞出丢掉，下肉糜炒散。4、肉糜炒到全部变色后，沿着锅边烹入料酒。5、把火调到中火，再调入老抽上色，倒入宜宾芽菜翻炒。6、再放花椒，将肉臊炒到咖啡色，肉中的水份基本炒干的时候，最后调入糖炒匀就可以出锅了。7、B、面条的做法：面碗内将所有调料混合备用8、面条入锅煮熟，捞出时尽量甩干水份，放入装有调料的碗中9、撒上炒好的芽菜肉末，吃的时候将调料与面条拌匀。

担担面的做法小贴士

tips:1、刚炒好的肉臊待晾凉后，放保鲜盒内冷藏保存。随吃随取，取用的筷子或勺要干净无水的，避免污染肉臊发霉。

2、强烈建议自己亲手剁肉糜，虽然会花更多的时间，但是卫生有保障，味道也更好哦。

3、炒肉臊的时候，尽量炒干一点，可以保存得更久些，如果不喜欢太干的童鞋，也可以适当缩短炒制时间，但就要尽快吃完，以免变质。

4、这款芽菜肉臊，一定要用宜宾芽菜炒才正宗，如用其他的咸菜或者其他牌子的芽菜，口味上都有些许出入哦。

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