小白菜鲜肉生煎包

分类标签：精品主食
菜品口味香味	主要工艺煎
所需时间1小时以上	制作难度高级
食材明细
小白菜750g	猪肉馅400g
黑木耳少许	干酵母1茶匙
面粉3杯
温水少许	姜少许
盐少许	甜面酱少许
生抽少许	花椒粉少许
色拉油少许	葱少许

小白菜鲜肉生煎包的做法详细步骤

1、干酵母放入35摄氏度左右的温水中，搅拌至全部溶解，放置10分钟。2、取面粉3杯，放入盆中，慢慢倒入酵母水，用筷子搅拌，成棉絮状，之后用手揉成团，多揉几次，至面团光滑，之后盖上湿布放置温暖处，饧发40-60分钟。3、打开湿布，看面团膨胀至2倍大小，中间出现蜂窝状，表明面发好了。4、小白菜择去黄叶，洗净，放入热水中焯烫，之后挤干水分，切成1cm左右的小段。切碎之后，再次挤干水分。黑木耳少许，泡发好，洗净，之后切成细丝。葱姜去皮洗净，分别切成末，备用。5、猪肉馅3分肥7分瘦，放入盆中，倒入少许色拉油，放入葱姜末、甜面酱、盐、生抽和少许花椒粉，朝一个方向搅拌均匀，之后放置10分钟，充分入味儿。6、之后放入小白菜和黑木耳丝，搅拌均匀。7、取少许面粉洒在面板上，将面团搓成长条，分成均匀的面剂，擀成中间厚边缘薄的皮。8、取足够馅料，包成包子。放在面板上，二次饧发10分钟左右。9、取不粘锅，烧热，之后放入少许油，将包子码放整齐，之后添加少许水（水高约为三分之一的包子高），盖上锅盖，中火，其间转动锅，听到滋滋声之后转为小火，慢慢煎至两面金黄熟透。

小白菜鲜肉生煎包的做法小贴士

拌馅的时候，先将调料（葱姜末、甜面酱、盐、生抽和少许花椒粉）和色拉油，拌入肉中，放置一段时间，之后再放入蔬菜，这样不仅可以使肉馅充分入味，还能避免蔬菜出汤。
包好包子之后，一定要进行二次饧发，这样生煎包的皮会更软更蓬松。
煎制的时候，放入少许水，至包子高度的三分之一，盖上锅盖，用蒸汽和油一点点煎熟。