葱油鸡丝拌面

分类标签：精品主食
菜品口味香味	主要工艺拌
所需时间10-30分钟	制作难度简单
食材明细
鸡胯骨5块	鸡蛋虾子面1份
小葱2棵	紫皮洋葱半个
姜片4-5片	鲜香菇4朵
食用油2大勺	酱油1.5大勺
陈醋1大勺	糖一小勺
盐适量	鱼露1大勺

葱油鸡丝拌面的做法详细步骤

1、这个是鸡胯骨，特别的便宜，两、三块钱一斤。我经常买它来煲汤。这五块鸡胯骨才1块钱，足够煲一锅香浓的鸡汤了。把买来的鸡胯骨用清水洗净，去除上面的血块。以前我用鸡架子和鸡胯骨煲汤时，因为怕油腻我会把上面多余的鸡油在煲汤前先去除掉。后来我和一位大厨交流过这个问题，他的建议是先不要去除鸡油，鸡的香味和胶质很多都是从鸡油中煮出来的，如果嫌油腻的话可以在汤煲得差不多的时候将浮在表面的浮油撇掉，这样鸡油中的香味和胶质依然保留在汤中。2、把洗干净的鸡胯骨直接放在开水中，不用焯水了，直接煲汤，再放4-5片姜，中小火煲四十多分钟后将煮好的鸡胯骨捞出，稍微晾凉稍后还有用。把洗好的香菇切片倒入鸡汤中煮一刻钟左右，临出锅时调入盐就可以享用了，还可以根据自己的口味加一些白胡椒粉。3、鸡胯骨上还有不少肉呢！将肉从骨头上剔下来。鸡胯骨上的肉就在表面，用手就可以轻松取下来。4、在鸡肉里面倒入一勺鱼露和一勺半酱油调味，让鸡肉先入味。5、切一些小香葱，然后煮份面条。我这次用的面条是从广州买回来的全蛋配味虾子面。6、煮面的时候，可以炸葱油。把紫洋葱切成小丁。紫皮洋葱比白色的味道重，炸葱油时尽量用紫皮的。7、油锅五成热后把洋葱丁放进去，用小火煸香。8、煸制四边泛褐色就可以离火，炸过的洋葱丁篦掉不要，把葱油淋在煮好的面条上，用筷子把面条拌匀。9、把腌入味的鸡肉连同调料汁一同倒入拌过油的面条中，再根绝自己的口味加入陈醋、糖、调味，撒上些香葱就可以享用啦~