黄馍馍

分类标签：精品主食
菜品口味香味	主要工艺蒸
所需时间10-30分钟	制作难度简单
食材明细
糜子面500g	红枣100g、
糖12g	红豆500g
干酵母3g	水120g
酵头250g	黍子面100g
糖30g

黄馍馍的做法详细步骤

1、将酵头的材料混合均匀，成团后放入盆中2、放置温暖处发酵至涨大又回落（约2-2.5小时）；3、将糜子面、黍子面和糖混合均匀，放入酵头；4、加入温水和成软硬适中的面团，放置25度以上的环境下发酵6-8小时；5、等待发酵的过程中，将红枣、红豆洗净，放入锅中；6、加入足量水，大火煮开后，转小火煮；7、煮至豆子出沙，滤去汤汁，用勺子搅碎拌匀，晾凉待用（喜欢甜味还可以加入适量红糖）；8、发酵好的面团重新揉匀；9、将揉好的面团分成60g一个的面剂子；10、取一个面剂子按扁，包入30-40g馅料；11、.收口后，用双手轻揉，整成圆型；12、.蒸锅烧水，水开后上锅，大火蒸20分钟即可。

黄馍馍的做法小贴士

软硬黄米以1：5的比例混合，是黄老汉做黄馍馍的秘诀之一，这样的馍馍口感最好；

2.酵头即我们常说的老面，主要用到干酵母和面粉，做起来很方便；

3.面粉中加入适量糖，可以增加黄馍馍的风味，也有助于发酵；

4.新手包馅的时候不要贪多，量少一些更容易包，手熟了再加量。