奶油紫薯黄馍馍

分类标签：西北菜精品主食
菜品口味香味	主要工艺蒸
所需时间1小时以上	制作难度高级
食材明细
糜子面250g	黍子面50g
玉米面50g	金瓜泥30g
酵母5g
紫薯200g	淡奶油80ml
白糖30g

奶油紫薯黄馍馍的做法详细步骤

1、金瓜去皮去瓤切成小块，上锅蒸熟，趁热按压成泥。2、将糜子面和黍子面、玉米粉混合均匀。3、把放凉的金瓜泥倒入盆中。酵母用少量温水融开，静置几分钟。4、酵母水倒入面中，再加入温水和面，和至不软不硬即可。5、发酵：放置室温25°C以上的环境下发酵6小时以上，发酵好后，将面团揉均匀。6、准备馅料：紫薯去皮切成小丁，上锅蒸熟。7、趁热加入淡奶油和白糖，用大勺子按压成泥，为奶油紫薯馅。8、将发酵好的面揪成60g一个的剂子，用手搓圆按扁。在其中包入40g的馅料（剂子：馅料=3:2），团成圆型。9、上锅蒸20分钟，这蒸也有讲究，先大火蒸10分钟，然后转中火蒸5分钟，最后再转小火蒸5分钟即可。

奶油紫薯黄馍馍的做法小贴士

1. 糜子面和黍子面，我们江南可能很少见，所以这些原料我都是网上买的。
2. 和面的时候要用温水，一点点加，边加边用筷子或者手搅拌揉合，感觉面团软硬适中就可以了（和我们平时做馒头差不多的软硬）。千万不要一下子加大量水进去。
3. 紫薯馅中的淡奶油,同样也是一点点加,感觉干湿合适就可以了。