香辣豆豉圆白菜胡萝卜馅变色水饺

分类标签：家常菜谱精品主食
菜品口味香味	主要工艺煮
所需时间30-45分钟	制作难度高级
食材明细
肉馅100克	圆白菜1个
胡萝卜1根	豆豉酱1汤匙
中筋面粉300克	苋菜汁180克
苋菜1捆
辣椒酱1茶匙	生抽1汤匙
盐2茶匙	白胡椒粉1/2茶匙
鸡汁1茶匙	香油（分别放入肉馅和调好的菜馅中）2茶匙

香辣豆豉圆白菜胡萝卜馅变色水饺的做法详细步骤

1、肉馅打散，放入白胡椒粉，盐，生抽，鸡汁搅拌均匀后，加入香油。2、搅拌均匀的肉馅，分次加入少量清水，边放边顺着一个方向搅拌上劲，搅打至粘稠。3、圆白菜用水焯一下沥干。4、把沥干的圆白菜片挤掉多余的水分，切碎后再挤掉多余的汤汁放入肉馅的碗中。5、胡萝卜洗净去皮擦成丝，如果觉得擦得丝有点整，可以用刀在剁几下。一起放到肉馅的碗中。6、加入适量的盐调味，放入豆豉酱和辣椒酱一起拌匀，最后加入少许香油拌匀即可。7、苋菜买回来后清洗干净。8、放入锅中焯一下水。9、然后取出，放在一个大碗中，加入少量的清水，浸泡苋菜。浸泡约10分钟后，挤出苋菜中多余的水份，取汁完毕。10、面粉中慢慢倒入苋菜汁，边到边搅拌。11、揉成面团后，倒扣面盆，静止松弛15分钟，此时去拌馅12、揉好的面团，从中间掏空，先用手把面团捋的进来粗细一样。13、然后揪断，放在台面上揉匀切剂子。14、切好的剂子撒上薄面，避免互相粘连。15、擀好饺子皮，填入菜馅。16、包成饺子后备用。17、锅中加入足量的清水，烧开后，放入饺子。18、开锅后转中小火，打上2次凉水，再开锅即可捞出。

香辣豆豉圆白菜胡萝卜馅变色水饺的做法小贴士

1.在做水打馅的时候不要做得太稀，因为焯水的圆白菜会有一些水分，这样拌入肉馅后还会吸收一些多余的水分。
2.为了清晰我们把调馅步骤放在前面，实际操作的时候最好是先和面然后再调馅。
3.具体用水量根据面粉的吸收率来进行调节，面不用太硬。
1.饺子煮的不要过久，煮的过久会发粘。
2最后两张步骤图可以看得仔细，同一锅水饺，放进锅里的时候是粉色的，煮好后成了原色了。
3.煮好的饺子可以过白开水后再吃，会很滑溜，利口。