醋溜牛肉羹面

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菜品口味酸甜味	主要工艺煮
食材明细
面条(标准粉)250克	牛肉(后腿)225克
番茄80克	菠萝30克
洋葱(白皮)20克	青椒20克
香菜15克
大葱10克	姜5克
番茄酱30克	盐5克
白砂糖30克	淀粉(豌豆)35克
醋15克	常用水10克
鸡蛋清6克	色拉油10克
酱油5克	植物油40克

醋溜牛肉羹面的做法详细步骤

1.牛后腿肉洗净切片用腌料（淀粉5克、水10毫升、鸡蛋清6克、色拉油10克、酱油5克）腌入味，过油备用。
2.炒锅预热，加油30克，先将番茄酱炒香至亮红色，接着加入其余配料（高汤700毫升、盐5克、白糖30克）拌炒，再加入牛后腿肉片，调味煮匀，用生粉水100克（淀粉35克加水65克）勾芡，起锅加入黑醋即为牛肉羹。
3.黄面条烫熟装碗，加入做法2的牛肉羹即可，最后再洒上香菜点缀。

醋溜牛肉羹面的做法小贴士

制作要诀：
番茄酱要先炒过，颜色，香味才会出来，黑醋要最后加入，香味才不会跑掉。
食物相克：
番茄：西红柿忌与石榴同食。
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。