凉拌蒸面

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菜品口味清香味	主要工艺拌
食材明细
面条(标准粉)500克	绿豆芽250克
姜50克
盐5克	味精2克
酱油50克	醋4克
白砂糖5克	芝麻酱50克
辣椒油20克	香油25克
猪油(炼制)100克

凉拌蒸面的做法详细步骤

1.将姜去皮洗净切成细丝，用酱腌渍过成酱姜丝备用；蒸锅内倒入水，用旺火烧沸后将面条摊在蒸屉中，加盖，蒸10分钟，待面条呈象牙色时盛出，摊开用筷子挑散，晾凉。
2.将煮锅内倒入水，烧沸后放入备好的凉面条，煮约3分钟后捞出，盛出在盆中，淋上熟油，用筷子边挑松边用电扇吹凉，使面条尽快冷却，保持色泽油润光亮。
3.将绿豆芽择洗净，放入沸水中，略烫后捞出，放入凉开水中泡凉，备用。
4.锅内放入酱油、糖，烧沸后离火，加入味精、精盐，搅拌均匀，调成味汁，备用。
5.在碗中放入芝麻酱，加入凉开水，搅拌均匀，淋上麻油，调成浆状芝麻酱。
6.在碗中盛入冷面，撒上酱姜丝、豆芽、淋上味汁、芝麻酱、米醋、辣椒油，搅拌均匀，即可食用。

凉拌蒸面的做法小贴士

制作要诀：
麻油即为香油。