鲜肉灌汤蒸饺

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菜品口味原本味	主要工艺粉蒸
食材明细
小麦面粉600克	猪肉(肥瘦)600克
肉皮清冻300克
冬笋60克	虾籽6克
盐6克	味精3克
酱油35克	料酒15克
葱汁10克	姜汁10克
香油35克

鲜肉灌汤蒸饺的做法详细步骤

1.将猪肉洗净，切成约0.3厘米见方的丁；冬笋（选用去壳冬笋）洗净，放入沸水锅中，焯至断生，捞出控水，切成碎粒；肉皮清冻切碎，制成茸。
2.将猪肉丁放入盆内，倒入清水，使劲搅打起黏，再放入料酒、酱油、精盐、葱姜汁、味精拌匀，放入肉皮清冻茸、冬笋粒、虾子，加入麻油，搅匀，即成灌汤馅心。
3.将面粉用七成沸水烫成雪花状，晾凉，再倒入三成凉水揉匀成团，搓成长条，制成约50克3个剂子，将剂子按扁，擀成圆皮，包上馅，捏成月牙形饺子，即成蒸饺生坯。
4.将蒸饺上屉，用旺火沸水蒸约10分钟，即可食用。

鲜肉灌汤蒸饺的做法小贴士

制作要诀：
麻油即为香油。