鲜活鲮鱼茸粥

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菜品口味清香味	主要工艺煮
食材明细
稻米250克	鲮鱼500克
生菜(团叶)500克	圆白菜500克
猪肉(瘦)250克	草菇50克
盐15克	猪油(炼制)50克
姜5克	黄酒15克
香菜5克	大葱10克
胡椒粉1克	酱油10克
香油2克

鲜活鲮鱼茸粥的做法详细步骤

1. 洗净白米，用少许酱油、盐拌匀；
2. 锅内加水烧沸时，下米先煮粥；
3. 瘦猪肉洗净加盐稍腌，粥滚后放进粥中；
4. 鲮鱼洗净，把鱼头、鱼肚及脊骨下油锅煎香，加水熬汁倒入粥中；
5. 把鱼背肉切成薄片，用姜汁、酱油、香油、胡椒粉、酒拌匀稍腌一下，放入粥内搅匀稍煮；
6. 干草菇洗净浸透；
7. 把草菇连浸汁（细纱布滤清）放入粥内；
8. 猪肉熬烂后捞起，撕成细肉丝，放回粥内；
9. 生菜洗净切成细丝，用少许盐稍腌，使生菜变软，沥去水分，放入碗中；
10. 用熟油淋一下，和姜丝一起放入粥内，待滚沸起锅即成；
11. 食用时加香菜、葱花，撒上胡椒粉和大头菜粒。

鲜活鲮鱼茸粥的做法小贴士

食物相克：
稻米：唐•孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。”
清•王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。”