鳗鱼粥

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菜品口味咸鲜味	主要工艺煮
食材明细
粳米150克	河鳗500克
小葱10克	姜3克
料酒8克	盐2克
味精2克

鳗鱼粥的做法详细步骤

1.　将鳗鱼切断颈骨，放净鳗血，用热水略烫；
2.　抹去鱼体黏液，剖开去内脏，斩去尾鳍，冲洗干净；
3.　葱姜洗净分别切成段、片备用；
4.　粳米淘洗干净，用冷水浸泡半小时，捞出，沥干水分；
5.　取锅加入冷水、鳗鱼，加入葱段、姜片、料酒煮至鳗鱼熟烂；
6.　捞出鳗鱼，拆肉去骨放入碗内；
7.　鱼汤拣去葱段、姜片待用；
8.　另取一锅加入适量冷水，烧沸后加入粳米、鱼汤，煮至粥将成时加入鱼肉、用盐、味精，调味候沸即可。

鳗鱼粥的做法小贴士

食物相克：
粳米：唐•孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。”
清•王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。”
河鳗：鳗鱼忌与醋、白果同食。