猪肉臊子面

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菜品口味原本味	主要工艺煮
食材明细
面条(标准粉)500克	猪肉(肥瘦)250克
小白菜100克	菠菜80克
油菜80克
大葱25克	姜4克
盐4克	味精2克
酱油100克	豆瓣10克
料酒15克	胡椒粉2克
辣椒油75克	香油20克
花生油50克

猪肉臊子面的做法详细步骤

1.将猪肉洗净，切成细粒；小白菜、菠菜、油菜分别择洗干净，放入开水锅中焯至断生，捞出晾凉，切成条形状；豆瓣剁成碎末；葱、姜去皮，洗净，均切成末，备用。
2.将锅放在火上，倒入花生油，烧至六七成热，放入姜末炝锅，出香味后，放入猪肉粒炒约3分钟，至肉粒变色，发散，加入料酒、精盐、豆瓣末翻炒几下，溢出香味后，倒入适量鲜汤，撒入胡椒粉，拌匀即成臊子。
3.将辣椒油、酱油加热，葱末、味精放入碗内，搅匀成汁，再分盛若干碗内。
4.将面条煮熟，捞出沥干水分，分别盛入碗内，浇入臊子，放入蔬菜，淋上麻油拌匀，即可食用。

猪肉臊子面的做法小贴士

制作要诀：
麻油即为香油；配料中的蔬菜根据个人口味喜好也可选用青菜、圆白菜等。