石斑鱼羹

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菜品口味咸鲜味	主要工艺煮
食材明细
石斑鱼200克	小米100克
叉烧肉80克	香菇(干)20克
香油3克	盐5克
胡椒粉1克	小葱3克
色拉油6克	姜3克
淀粉(玉米)15克

石斑鱼羹的做法详细步骤

1.　香菇用温水泡发回软，去蒂，洗净，切抹刀片备用；
2.　叉烧肉切小薄片；
3.　小米洗净，用冷水浸泡半小时，沥干水分；
4.　石斑鱼肉洗净，抹干水分，切小片，加入香油、胡椒粉和适量盐腌10分钟；
5.　放入滚水中灼至半熟，捞起沥干水；
6.　炒锅上火，倒入色拉油烧热，爆香姜片，加入高汤，加入香菇片、小米煮滚，再改用小火煮3分钟，用湿淀粉勾芡，下叉烧肉片、鱼肉片煮滚；
7.　等鱼肉熟后，盛入汤碗内，撒下葱末即可。

石斑鱼羹的做法小贴士

制作要诀：
本品需高汤约800克。
食物相克：
小米：小米忌与杏仁同食。