酥皮肉饺

分类标签：沪菜精品主食
菜品口味炸烧味	主要工艺碎屑料炸
食材明细
猪肉(肥瘦)200克	土豆(黄皮)250克
鸡蛋250克	香肠15克
虾米25克	淀粉(蚕豆)50克
面包150克	洋葱(白皮)25克
白砂糖1克	味精2克
小葱10克	胡椒粉1克
芝麻10克	花生油50克
葱汁10克	姜汁5克
料酒5克	辣酱油10克
盐4克	番茄酱20克

酥皮肉饺的做法详细步骤

1. 面包100克削去外皮，切成约0.15 厘米小粒，摊在盘里；
2. 土豆清水煮熟，趁热剥皮，擦成细泥；
3. 将另一块面包50克削去外皮，用水浸潮后挤干，把它同海米末、精盐、味精、胡椒粉等一起放在土豆泥里拌匀；
4. 香肠切成约0.3 厘米的小粒；
5. 辣酱油、番茄酱分别装碟；
6. 炒锅上火，倒入花生油烧热，下洋葱末煸香，倒入士豆泥里炒成土豆馅；
7. 猪肉末加葱末、葱姜酒汁、精盐、白糖、味精、香肠、芝麻、鸡蛋拌匀上劲；
8. 把鸡蛋搅打成蛋液，摊一张直径约20厘米的大蛋皮；
9. 余下的蛋液加干淀粉调成稀蛋糊；
10. 取直径约5 厘米的锯齿圆形刻模，按取皮子12张；
11. 饺皮内放上肉馅，包成饺子，接口处用蛋糊粘住；
12. 炒锅置旺火，放入花生油，烧至六成热，将土豆馅挤捏成直径约1.5厘米的丸子；
13. 土豆丸子挂上蛋糊，再滚粘面包粒，放入热油里炸黄炸香，捞出，装入圆盘中间；
14. 将肉饺也挂上蛋糊，粘上面包粒，放入油锅里炸熟，捞出，放在上豆球周边排圆；
15. 上菜时配辣酱油、番茄酱各1 碟，供蘸食。

酥皮肉饺的做法小贴士

制作要诀：
1. 番茄酱指番茄沙司，与辣酱油同为西餐调料，蘸食油炸制品，风味尤佳；
2. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。
食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。