麻辣口水鸡

分类标签：家常菜谱清爽凉菜
菜品口味麻辣味	主要工艺煮
所需时间10-30分钟	制作难度普通
食材明细
小型三黄鸡1只
葱1根	花椒15粒
姜3片	植物油2大勺
麻辣酱1袋	盐少许

麻辣口水鸡的做法详细步骤

1、鸡肉洗净，斩小块，放入姜片和葱段，加少许盐腌制片刻；2、取一只干净的碗，放入麻辣酱；3、另起锅烧热，放两大勺植物油，油烧至七成热，放入花椒、葱姜爆香；4、用滤网滤去花椒、葱姜，热油倒入盛放麻辣酱的碗中，调和均匀；5、锅中烧水，水沸后将鸡肉与姜葱一同倒入锅中，氽烫去血水；6、煮到鸡肉断生，立刻关火，保持鸡肉在水中浸泡10分钟左右后捞出，用清水洗去浮沫，放入冷水中浸泡5分钟，摆盘，取第4步中的红油淋在鸡肉上，撒少许葱花、花生碎即可。

麻辣口水鸡的做法小贴士

1．鸡肉可以在汆烫时加入葱姜及盐，但提前腌制片刻，会使鸡肉更入味；

2．鸡肉易熟，汆烫鸡肉不可太久，断生即刻捞出；

3．制作红油时，花椒粒和姜蒜不要过早放入，以免炸糊；

4．油一定要趁热浇入麻辣酱，并趁热调和均匀；

5．做好的口水鸡可以放入冰箱，冷藏半小时左右，口感会更好。