色香味俱全的武汉全料凉面

分类标签：精品主食清爽凉菜
菜品口味香味	主要工艺拌
所需时间10-30分钟	制作难度简单
食材明细
碱水面一袋	海带适量
黄瓜适量	绿豆芽适量
酸豆角适量	大头咸菜适量
.蒜末少量	花椒水少量
芝麻酱少量	剁椒酱少量
陴县豆瓣少量	油泼辣子少量
香醋少量	生抽少量
胡椒粉少量	鸡精少量
盐少量

色香味俱全的武汉全料凉面的做法详细步骤

1、碱水面一袋；2、锅中倒入大半锅清水，煮沸后下入面条，煮至再次沸腾后兑入少量冷水，再次煮沸后再加水，如此反复三到四次，煮至面条过心即可关火，用滤网捞出；3、将捞出的面条倒入冰白开水中镇凉；4、然后将面条捞出滤干水分，倒入香麻油拌匀，防止面条粘连；5、海带、黄瓜、大头咸菜切细丝，绿豆芽洗净过沸水焯烫，酸豆角切成末备用；6、蒜末、盐、鸡精、胡椒粉、生抽、香醋、油泼辣子、陴县豆瓣、剁椒酱、芝麻酱、花椒水调成味汁。

色香味俱全的武汉全料凉面的做法小贴士

武汉的全料凉面，和热干面一样，用的都是碱水面，只不过凉面用的面条要更细一些，基本上和银丝细面差不多细。不过那种细面一般是做面条的作坊对卖面的店主们专供的，因为面身太细，不能晒干保存，一干就极易碎易断，所以只能制成软面，必须当天吃完，所以我们这些家庭主妇一般买不到，只能买到下图中那种晒干后制成挂面状的筒面，这种筒面也可以做热干面，用来做凉面也可以，就是口感比细面要差一点点