酸辣拌面

分类标签：精品主食清爽凉菜
菜品口味辣味	主要工艺拌
所需时间10-30分钟	制作难度简单
食材明细
面粉200克	栀子水85克
食盐少许
酸菜50克	辣椒面适量
花椒油适量	花椒面适量
白醋适量	鸡粉适量
糖适量	黄瓜丝适量

酸辣拌面的做法详细步骤

1、将面粉、食盐和栀子水倒入盆中2、和成手感硬实光滑的面团，醒60分钟3、用擀面杖将栀子面团转圈逐渐擀开（直接擀开容易造成中间部分过薄）4、将擀成圆饼状的厚面片卷在擀面杖上5、不停向上方滚动擀开，面片会随着越擀越大越薄6、最后擀至约0.2公分左右厚度的圆形薄面片，撒上薄薄一层的面粉7、将面片折叠后切成你喜欢粗细的面条8、在切好的面条上撒上适量的面粉后抖开9、水开后，将面下锅煮熟后捞出浸泡在冰水中30秒10、将面捞出后沥干水分，倒入辣椒油、花椒粉、酸菜、白醋、白糖、鸡粉拌匀即可

酸辣拌面的做法小贴士

制作时几点注意事项：



一.手擀面要好吃劲道，面要和得硬一些，200克高筋面粉大概85克左右的栀子水



二.和好的面团至少醒60分钟以上，时间越长口感越好



三.醒好的面团不要直接用擀面杖擀开，这样面团的中间擀到最后会变太薄，以面团的中心为原点依次转圈擀开



四.擀面的过程中以及擀好的面片折叠时，都要撒上少量的面粉，以防粘连



五.煮好的手擀面，要用冰水过一下，这样面条的口感会更劲道



六.在拌面中加入少许炒熟的花椒粉，能起到增香提味的作用