石磨豆腐

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菜品口味香味	主要工艺煮
所需时间1小时以上	制作难度高级
食材明细
黄豆550g	酸浆20g
红尖椒1根	葱1根
蒜1瓣	香菜1根
酱油1大勺	醋1茶匙

石磨豆腐的做法详细步骤

1、将黄豆用清水浸泡一夜，取一半放入豆浆机（豆量比较多，分两次打豆浆）；2、加水至指定水位线，打成豆浆，剩余豆子也按此法打成豆浆；3、两次打好的豆浆混合放入盆中，再次烧开，撇去浮沫；4、按比例慢慢加入酸浆，搅拌5-8分钟；5、点好酸浆后立即加盖，焖2分钟左右；6、将笼屉布铺在专门做豆腐的木盒子中；7、将凝结为絮块状的豆浆用勺子捞出，倒在木盒中，用布整齐地盖好，上面压等大小的重物，静置5分钟即成；8、压好的豆腐取出，切大块。9、蘸料制作方法：将尖椒、葱、蒜和香菜全部切碎；10、将各种材料放入碗中，加入酱油和醋，搅拌均匀即可。

石磨豆腐的做法小贴士

1. 由于黄豆的用量较多，需分两次打豆浆；
2. 酸浆与豆浆反应需要一定的温度，放酸浆之前要将豆浆再次烧开；
3. 如豆浆不宜凝结，可适当增加酸浆的用量；
4. 最好采用专用的木盒制作豆腐。