芥辣鸡丝

分类标签：清爽凉菜家常菜谱
菜品口味芥末味	主要工艺拌
食材明细
甜菜头100克	香菜叶10克。
芥末粉5克	炼乳50克
鸡蛋2个	精盐3克
味精5克	葱20克
姜20克	绍酒20克
开水5克。

芥辣鸡丝的做法详细步骤

1.将鸡宰净，去内脏、翅、爪及头颈，用清水洗净，放入锅内加入清水（以没过鸡为宜）、绍酒、葱、姜，上火煮开，打去浮沫，改用文火煮30分钟至刚好断生。

2.将锅取下，待锅中鸡晾凉，取出沥净汤汁，搌干水分，剔骨，将鸡肉带皮顺丝切5厘米长、0.4厘米宽的丝，码入盘中。

3.将芥末粉入碗，加入开水调匀，放温度较高处发30分钟。将鸡蛋去蛋清入另一碗，用筷子朝一个方向搅至稠化，边搅边加入炼乳、精盐、味精和发好的芥末糊，搅匀成芥辣酱，浇在鸡丝上，以香菜叶围边，将甜菜头入两配碟，点缀香菜叶与鸡丝同上桌。