小山进纽约芝士蛋糕

分类标签：精品主食美味糕点
菜品口味甜味	主要工艺烤
食材明细
牛奶175g	黄油50g
蛋黄4个（约70g）	细砂糖30g
玉米淀粉13g	奶油芝士250g
蛋白55g	细砂糖30g

小山进纽约芝士蛋糕的做法详细步骤

1、称量好材料，模具周围和底部铺烘焙纸；奶油芝士室温软化。蛋黄+30g细砂糖，搅打至粘稠发白的状态。加入玉米淀粉搅拌均匀。2、牛奶+小块黄油，煮至沸腾前的状态，放置不烫。3、倒入步骤2的牛奶黄油溶液，搅拌均匀。放在火上，重新中火加热，不停搅拌，先用蛋抽不停搅拌，变粘稠后可以再换木勺搅拌几下即可关火。4、室温软化的芝士拌至顺滑，然后加入上一步的粘稠酱料，搅拌。55g蛋白，分3次加入30g细砂糖，打至6分发（湿性之前的状态）5、打好的蛋白分2次，加入步骤8中，橡皮刮刀拌匀，图为拌好状态。6、倒入模具中。7、隔热水烘烤，160度约60分钟左右，表面上色为较浅烘焙色即可，室温散热，冷藏至凝固后再脱模食用。